Potrawy z Mięsa, pieczone, gotowane, duszone, wędzone

Mięsa dzielimy na wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę, baraninę. Podczas szybkiego zamrażania mięsa w temperaturze od -20°C do -40°C łączą się drobniutkie kryształki lodu, nie naruszając struktury tkanek mięsa. Rozmrażanie mięsa powinno odbywać się powoli, aby straty składników były jak najmniejsze, zalecana temperatura to 0-8°C, wilgotność 90-95%