Zupy – Przepisy z całego świata

Dobre przepisy na zupy, dania powinny być aromatyczne, mieć odpowiednią dla danej zupy konsystencję oraz temperaturę ( 55°C dla zup gorących i 14°C dla zup zimnych).
Zupy to dania o konsystencji płynnej, przeważnie podawane na pierwsze danie obiadu, ale również na śniadanie i kolację. Zupa dobrze przygotowana z dobrego przepisu powinna być aromatyczna i pobudzająca apetyt, powinna dostarczać dużo wartości odżywczych organizmowi, węglowodanów, białek, tłuszczy, witamin i substancji wyciągowych. Jedna porcja zupy czystej powinna wynosić 200g, a zupy podprawianej 450g.

Etapy przyrządzania zup:
– Zrobienie wywaru z warzyw, mięsa, kości, owoców lub grzybów;
– Obróbka głównego składnika, bez którego zupa nie może się obejść (można znaleźć przepisy z wykorzystaniem różnych warzyw, buraki, ogórki, cebula, kalafior, seler, ziemniaki, dynia, szczaw, fasolka, cukinia, por, papryka, kapusta, pomidory, grzyby, ryby, mięsa);
– Podprawianie zupy (śmietaną lub mlekiem, zawiesiną mąki z wodą, zasmażkami I, II, lub III stopnia, niekiedy również podprawą zacieraną z masła i mąki;
– Przyprawianie do smaku, żeby jak najwięcej wydobyć walorów smakowo-zapachowych (sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, ziele angielskie, czosnek, zielona pietruszka, cukier, kwas cytrynowy, koperek.

Do zup czystych i zaprawianych stosuje się dodatki: kasze na sypko, kostkę kaszy, kluski, makaron, uszka z mięsem i grzybami, ziemniaki, fasola na sypko, ugotowane jajka na twardo. Dodatki mogą być gotowane na zupach np. grzanki, paluszki, czesterki, diablotki, zacierki, kluski lane. Zupy krem zalicza się do wykwintnych dań lekko strawnych. Główny składnik kremowej zupy zawsze występuje w postaci przetartej, najczęściej zupy krem podprawia się zasmażką lub podprawą zacieraną.